现有的冷却肉制品、熟食制品、方便食品的保鲜包装方法，都专门介绍了肉制品的杀菌工艺。根据工艺的热杀菌温度不同，肉制品分为高温肉制品和低温肉制品两大类，卖熟肉制品有什么卫生要求？低温肉制品是肉制品行业发展的新增长点，具有高温肉制品不可比拟的优势，本标准适用于新鲜(冷冻)畜禽肉加热制成的熟肉制品，熟食真空包装熟食真空包装是指食品经过低温或高温处理后(即食)，以真空包装的形式进行包装和销售。由于熟食真空包装便于储存和运输，延长了食品的保质期，所以现在大部分熟食生产企业都采用真空包装，因为它方便。

GB/T 4789 2003《食品微生物学感官检验方法》中明确规定了半熟速冻牛肉的执行标准。规定冷冻牛肉的熟度为半熟，即肉芯温度达到70℃并保持在此温度2分钟以上，可有效保证食品的安全性。为什么要把速冻牛肉做成半熟？因为冷冻牛肉经常低温保存，细菌和其他微生物的繁殖受到抑制，但不能完全杀死。

为了保证食品安全，我们在制作和食用冷冻牛肉时应认真遵循GB/T 4889 2003标准。此外，还应注意以下几点:1。选购冷冻牛肉时，要选择正规渠道的产品，并注意查看产品的生产日期和保质期。2.储存冷冻牛肉时，应放在冷冻室，并注意维护冷链，避免温度波动。3.烹饪速冻牛肉时，应充分加热至八成或以上，避免生吃或半熟。

熟肉如果要长时间保存，可以放在冰箱里冷冻。冷冻室的温度一般在-18℃左右。在这个温度下，一般细菌都会被抑制或杀死。肉类的储藏温度一般要求在0℃以下。一般真空包装的熟肉在春季和冬季会存放的时间稍微长一点，大概13到15天，夏季和秋季大概3到5天。抽真空的熟食也可以放入冰箱保存，既能保持熟食的风味，又能延长保存时间。

如何保存熟肉:1。如果熟肉没有立即食用，可以冷藏，以避免微生物生长和变质。2.熟肉冷却后装入真空食品级塑料袋和密封容器中，可以达到延长保质期的效果。3.可以把熟肉切好放在表面，涂上一层白酒，记得涂均匀，然后放入保鲜袋放入冰箱，这样可以有效延长使用日期，而且白酒的酒精含量越高，存放时间也会越长。对于熟肉来说，熟肉含有丰富的脂肪和蛋白质，有利于致病菌的生长繁殖。

1。加2。没有防腐剂的东西。根据你说的，可以确认几点。一是主要原料是禽肉，二是油炸，三是里面有调味品。真空包装不仅仅是真空的一个要素，请不要误解真空包装。真空包装的目的是保鲜，保证质量。所以真空包装往往伴随着灭菌，灭菌的方式有很多种。所以灭菌的程度不同，对包装(真空袋)的要求也有很大不同。一般来说，灭菌温度越高，对包装袋的要求就越高，不仅是耐高温的要求，还有阻隔性能的要求。

高温杀菌大多不添加防腐剂，主要靠彻底杀菌和包装袋的阻隔性能。你的食物(肉丸)炸好后，真空包装会不会被压碎？注意这个，还有炸丸子高温会不会碎。这些都需要测试后才能下结论。板栗的高温包装不是用真空包装，而是用充氮气的高温蒸煮包装。利用氮气的惰性原理，既保证了高温杀菌，又保证了食物不会坏掉，是一种非常好的方式。

国家标准中规定的标签必须包括:产品名称、净含量、配料表、生产企业或经销商拟购买的标识的名称和地址、产品标准号、生产日期和保质期。肉及肉制品生产企业食品安全管理体系要求中国肉类协会中国肉类工业网范围本文件规定了肉及肉制品生产企业建立和实施基于HACCP的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性参考文件、术语和定义、前提条件、关键过程控制、产品检测和记录保存。

本文件适用于肉及肉制品生产企业食品安全管理体系的建立、实施和自我评价，也可用于采购方对此类食品供应商的评价和第三方认证的实施。2规范性引用文件下列文件中的条款通过引用本文件而成为本文件的条款。对于注明日期的参考文件，所有随后的修改(不包括勘误表)或修订版均不适用于本文件。但是，鼓励所有基于该文件达成协议的各方研究是否可以使用上述文件的最新版本。

肉制品的杀菌工艺根据工艺的热杀菌温度不同，肉制品分为高温肉制品和低温肉制品。低温肉制品是肉制品行业发展的新增长点，具有高温肉制品不可比拟的优势。高温肉制品(如罐头等。)在加工过程中必须经过120℃以上的高温杀菌，导致各种营养成分被破坏，肉纤维弹性差，肉质变弱。同时，高温容易产生硫化氢，最终导致肉制品失去原有的口感和风味。

但低温肉制品保质期短，长期困扰肉类生产企业。如何延长低温肉制品的货架期是低温肉制品行业发展的首要问题。低温肉制品的保质期不仅受食品本身化学性质的影响，还受其加工、包装、运输和储存方式的影响。目前低温肉制品货架期缩短的主要原因是低温杀菌效果不彻底，部分耐热酵母菌仍能存活，导致产品胀袋、出水、出油等品质劣变。

真空包装熟食是指经过一系列低温或高温处理后，以真空包装形式出售的食品(即食)。由于真空包装的熟食便于储存和运输，延长了食品的保质期，所以现在大部分熟食生产企业都采用真空包装，因为它方便。熟食在国民经济行业分类中属于深加工产品，根据其原料的不同，属于不同的行业，主要如下:图表:熟食所属行业列表；行业名称描述；肉制品及副产品加工是指畜禽成熟肉制品及副产品的加工。

糕点、面包制造是指以米粉、面粉、大豆粉为主要原料，辅以辅料，经成型、油炸、烘烤而成的各种食品生产活动。冷冻食品制造是指以米、面、杂粮为主要原料，以肉类、蔬菜为辅料，经速冻技术加工成各种熟的或未熟的主食品并立即制成，可在冷冻条件下运输、储存和销售的各种主食品的生产。

1、范围本标准规定了熟肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工、包装、标签、运输和贮存卫生要求及检验方法。本标准适用于新鲜(冷冻)畜禽肉加热制成的熟肉制品，2.通过引用本标准，下列文件中的条款成为本标准的条款。所有注明日期的引用文件、随后的修改件(不包括勘误表)或修订版均不适用于本标准，但是，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。